con crema di zucca e rape
con funghi cardondelli e guanciale
su letto di pomodoro fresco confit
con salsa all’arancio
con pesto di ortaggi estivi
con mousse di formaggi ed erba cipollina
con spiedini di banane e speck
con cruditèe di finocchi
ai sapori mediterranei
in fili croccanti di pasta kataifi
con ricotta marzotica, mandorle e verdure
con ricotta e menta
con patate e funghi porcini
con pomodori secchi, capperi, olive e sedano
su letto di fagioli cannellini
con composta di arance e insalata di scarola e puntarelle
con pomodoro verde
in tempura
ai sapori orientali
con salsa agli agrumi, cruditè di finocchi e tomino alla piastra
con speck croccante al caramello balsamico
con insalata di fave e carciofi
con rucola e pompelmo rosa
con fonduta di formaggi
con zucchine e menta
burratine, nodini, mozzarelle, giuncata, pecorini aromatizzati, boconccini di bufala
con taleggio e zucchine
con pinoli e sedano
con cous cous e carciofi croccanti
con riso basmati e zucchine
con lime, menta e provolone
con brodetto di finocchi e zafferano
alle mandorle
di lievitati salentini e verdure
con spiedino di cozze e zucchine grigliate
con spada affumicato e burrata al basilico
con filetti di pollo e sesamo
con spuma di mozzarella di bufala e cubo di salmone affumicato
con mousselin al cumino
con gamberi rosolati al pesto di fiori di zucchina e calamari
con vongole veraci, pomodoro fresco e pinoli
con cime di rapa e vongole veraci alla vampa
con melanzane e pomodori secchi
con ragù di porcini, pomodori penduli e asparagi
con croccante di capocollo di Martina Franca e vellutata di sedano e rapa al tartufo
con verdure alla griglia, speck e scamorza fumè
con vellutata di frutti di mare
con provola e rosmarino
con porcini e pesto di noci
con ragù di astice e gamberi
con gamberi e radicchio tardivo
con porcini, culatello di Zibello e rosmarino
con guanciale, pomodorini penduli e rucola
con polpettine di tonno, patate e rucola selvatica
al pangrattato, timo e limone candito
steccato al lardo di colonnata ed erbe
all’aceto balsamico
al limone, capperi e origano
con crema di canestrato pugliese e sformatino di ricotta e biete
in crosta di melanzane e pancetta croccante
con spinaci
con verdure, polpa di melanzane e infusione di avvocado
con frise e limone candito
con finocchetto e olive nere
steccato con prosciutto e carote
alla crema di verdure agre
con salsa al primitivo e patate croccanti
in manto di mazzancolle e spuma di agrumi
con crudaiola di verdure su crostone di patate
con prosciutto pata negra, galletta di patate e fagiolini verdi